Name: Bol de poké au boulgour
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 2 tasses de boulgour cuit (moyen n° 2); 1/4 tasse d’huile de canola; 1/4 tasse d’eau; 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz; 1 c. à soupe de miel; 2 c. à thé de moutarde de Dijon; 2 c. à thé de gingembre frais, râpé; 1 c. à thé de poudre de curry; 1 gousse d’ail, émincée; Poivre moulu, au goût; 2 tasses de pois chiches, non salés, rincés et égouttés; 1 tasse de pois mange-tout, hachés; 1 tasse de radis, coupés en deux et en tranches; 1 tasse de mangue fraîche ou surgelée, en dés; 1 tasse de mozzarella (max 20 % M.G.), en dés; 1/4 tasse de canneberges séchées; 1/4 tasse de menthe fraîche (ou de coriandre), hachée; 1/4 tasse d’arachides non salées, concassées

Ingrédients

Adjust Servings:

	Boulgour
	2 tasses de boulgour cuit (moyen n° 2)
	Sauce au curry
	1/4 tasse d’huile de canola
	1/4 tasse d’eau
	1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
	1 c. à soupe de miel
	2 c. à thé de moutarde de Dijon
	2 c. à thé de gingembre frais, râpé
	1 c. à thé de poudre de curry
	1 gousse d’ail, émincée
	Poivre moulu, au goût
	Légumes et fruits
	2 tasses de pois chiches, non salés, rincés et égouttés
	1 tasse de pois mange-tout, hachés
	1 tasse de radis, coupés en deux et en tranches
	1 tasse de mangue fraîche ou surgelée, en dés
	1 tasse de mozzarella (max 20 % M.G.), en dés
	1/4 tasse de canneberges séchées
	Garnitures
	1/4 tasse de menthe fraîche (ou de coriandre), hachée
	1/4 tasse d’arachides non salées, concassées

Valeur nutritive
PAR PORTION : 1/4 de la recette Équivalences rénales : 2 1/2 éq. protéine + 1 1/2 éq. féculent + 1 1/2 éq. légume + 1/2 éq. fruit
Calories	499 kcal
Protéines	22 g
Glucides	62 g
Fibres	12 g
Sucres	20 g
Lipides	21 g
Gras saturés	7 g
Cholestérol	34 mg
Sodium	467 mg
Potassium	732 mg
Phosphore	394 mg

Bol de poké au boulgour :
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Note : Le boulgour est une céréale riche en fibres. Si vous ne trouvez pas de boulgour moyen n° 2, vous pouvez utiliser une autre variété.

Ingredients

Boulgour
2 tasses de boulgour cuit (moyen n° 2)
Sauce au curry
1/4 tasse d’huile de canola
1/4 tasse d’eau
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 c. à thé de poudre de curry
1 gousse d’ail, émincée
Poivre moulu, au goût
Légumes et fruits
2 tasses de pois chiches, non salés, rincés et égouttés
1 tasse de pois mange-tout, hachés
1 tasse de radis, coupés en deux et en tranches
1 tasse de mangue fraîche ou surgelée, en dés
1 tasse de mozzarella (max 20 % M.G.), en dés
1/4 tasse de canneberges séchées
Garnitures
1/4 tasse de menthe fraîche (ou de coriandre), hachée
1/4 tasse d’arachides non salées, concassées

Préparation

1 Done	Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir le poireau et l’oignon pendant 5 minutes.
2 Done	Ajouter la pomme et l’ail et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
3 Done	Ajouter le bouillon de poulet, les haricots blancs, le miel, la sauce soya, l’ail en poudre, et la feuille de laurier, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
4 Done	Assaisonner avec le thym, le zeste de citron et le poivre noir. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5 Done	Pendant ce temps, dans un petit bol, à l’aide d’une cuillère, mélanger la ricotta, l’huile d’olive, le thym, le zeste de citron et le poivre noir.
6 Done	Répartir la ricotta assaisonnée sur les 4 tranches de pain. Garnir de tranches de radis et de thym ou de persil, et arroser d’un filet de miel. Réserver.
7 Done	Retirer les branches de thym de la soupe. Servir la soupe avec les tartines de ricotta.